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Porc Ibérique

  • porc boucherie agricole cannes
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Le cochon de race  ibérique est caractérisé par sa robe noire ou marron et ses sabots noirs. Nourri avec un mélange de céréales dont l’orge principalement, il est élevé en Andalousie et en Estrémadure, là où l’on trouve la plus grande concentration de chêne à Bellota (glands).  Ce n’est que 4 à 6 mois avant leur abattage que les porcs sont emmenés sur d’immenses terrains appelés «les dehesas» où se trouvent ces chênes à Bellota. Ils vont alors se nourrir de 10kg/jour de Bellotas pour grossir environ d’un kilo.
Pour un élevage de qualité on compte environ 2 hectares de terre par cochon.

Nous vous proposons :  

  • PLUMA : star de l’Ibérique frais, cette petite pièce est en forme de plume à mi-chemin entre le Lomo et l’échine. Son goût et son fondant sont exceptionnels.
  • PRESA : situé dans l’échine, ce morceau est le plus persillé du cochon et l’un des plus tendres. Il est important de faire des tranches épaisses dans le sens de la longueur avant de les poêler.
  • CARRE PREMIUM : une sélection très rigoureuse est faite en abattoir. Des carrés de porc 8 côtes sont triés sur le volet, puis sont détalonnés et manchonnés pour ne garder que le meilleur. Une explosion en bouche, un grand moment gustatif.