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Bœuf Simmenthal

  • boeuf boucherie agricole cannes
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Notre bœuf Simmental est une race à viande ancestrale de la région de la Bavière. Sa caractéristique première est son grain de viande naturellement persillé qui est principalement dû à un complément alimentaire à base de houblon, la matière première dans le processus de fabrication de la bière.
Notre partenariat avec trois abattoirs en Allemagne, depuis plus de 30 ans, est un gage d’une régularité en termes de sélection des carcasses (+ 90% de génisses). Les bêtes ont atteint le poids d’environ 400 à 450 kilos, bien en viande, avec des cuisses bien rondes et des aloyaux bien pleins. Un gras naturel sur la carcasse dit « ciré » est le garant d’une viande bien persillée. Une période de maturation est indispensable. Un délai de 16 à 21 jours doit être respecté pour que les exigences gustatives et de tendreté de la viande soient optimales.
Tous ces points sont des basics de notre métier mais il faut les respecter scrupuleusement pour mettre en avant les qualités organoleptiques de nos viandes.