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Waterzoi de volaille fermière à la "Leffe"


Recette de Sébastien Patte, second de cuisine du Chef Christophe Patenotte, au restaurant "Le Voilier" sur la Croisette de Cannes.
Nous utilisons la viande de la Boucherie Agricole pour sa qualité depuis 15 ans et sommes toujours satisfaits. Cette recette provient de Belgique, le pays d’origine de mon second Sébastien Patte. La qualité de la viande rendra exceptionnel ce plat simple, familial et abordable niveau prix. Le poulet fermier pourra être agrémenté de morilles, de champignons de Paris ou truffes suivant les goûts

Christophe Patenotte

 
  • SebastienPatte
  • montage CDV voilier

Waterzoi de volaille fermiere e la Leffe


Pour 4 personnes

4 blancs de poulet fermier, 1 oignon, Clous de girofle, 1 bouquet garni, 1 pied de céleri, 2 dl de crème épaisse, 1 Leffe, Persil
Tagliatelles : 1 carotte, 1 courgette, 1 blanc de poireau le tout taillé sous forme de tagliatelles
  • Faire pocher (cuire), environ 8 minutes, 4 blancs de volaille fermière (poulet fermier) dans un fond blanc aromatisé avec un oignon piqué de clous de girofle, un bouquet garni, un pied de céleri et un poireau effilé.
  • Préparer des tagliatelles de carottes, céleri, poireaux, courgettes.
  • Les cuire « Al dente » dans un peu de fond blanc de cuisson.
  • Egoutter les suprêmes de volaille, retirer la garniture aromatique.
  • Dans une cocotte, faire réduire le fond blanc avec 2 dl de crème épaisse pour rendre la sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement et finir la sauce avec un bon verre de "Leffe".
  • Mettre les suprêmes et tagliatelles dans la sauce.
  • Servir directement dans la cocotte avec, à part, au choix : des tartines grillées beurrées, un riz pilaf ou un pomme purée.
  • Parsemer le tout généreusement de persil. 
  • Et déguster !