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ESTOUFFADE D’AGNEAU AUX ARTICHAUTS


Recette de Luc Giorsetti, chef et gérant du restaurant "Les Bons Enfants" rue Ménadier à Cannes.
Notre établissement accueille ses clients depuis trois générations depuis 1935. C'est mon père qui a commencé à se fournir à la "Boucherie Agricole", il y a 40 ans et nous sommes toujours fidèles. La qualité, le suivi régulier sont toujours impeccables. C'est pourquoi j'utilise les produits de la "Boucherie Agricole" moi aussi car en plus je trouve toujours ce que je souhaite.

Luc Giorsetti

 
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Estouffadedagneauauxartichauds


Pour 6 personnes

1,5 kg d'épaule d'agneau désossée,  1 oignon ciselé, 1 carotte taillée en mirepoix, 2 bouquets d'artichauds "violets", 30cl de vin blanc, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 3 gousses d'ail, sel, poivre. 
  • Faire revenir les morceaux d'agneau dans une sauteuse jusqu'à coloration et débarrasser dans une plaque.
  • Dans la même sauteuse, ajouter l'oignon et la carotte, faire suer 5 minutes, incorporer le concentré de tomate et laisser cuire à nouveau 5 minutes.
  • Déglacer au vin blanc et faire réduire quelques instants, ensuite ajouter les gousses d'ail écrasées, saler et poivrer.
  • Mouiller à hauteur et porter à ébullition, réduire le feu et cuire pendant environ 45 minutes.
  • Au bout de 15 minutes ajouter les fonds d'artichauds qui auront été au préalable tournés et citronnés afin d'éviter qu'ils ne noircissent.
  • En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement puis lier la sauce avec une cuillère à soupe de fécule de maïs.