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Le secret de la qualité

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Une sélection rigoureuse des produits est effectuée quotidiennement et personnellement par Sébastien Hély.
Choisie suivant des critères bien précis, la viande est également sélectionnée selon sa provenance. Les carcasses sont alors réceptionnées à la boucherie. Elles suivent ensuite un process bien spécifique. Les carcasses sont stockées pendant plusieurs semaines selon la plus pure tradition bouchère, dans une chambre froide dite de maturation, à température et hydrométrie contrôlées.
Le travail de nos bouchers qualifiés en terme de préparation et de conditionnement permet de servir une viande rassie à souhait d’une tendreté exceptionnelle et aux saveurs gustatives incomparables. Ce respect des fondamentaux du métier fait toute la différence offrant une viande au parfum sans égal et un grain de viande très fin grâce à un équilibre parfait entre les fibres et les graisses.